विटामिन ” ए “
गाजर में बीटा केरोटीन नाम का तत्व इसके फायदेमंद होने का प्रमुख कारण है। इसी तत्व के कारण गाजर से हमें प्रचुर मात्रा में विटामिन
” ए ” प्राप्त होता है। विटामिन ” ए ” एंटीऑक्सीडेंट का एक समूह है जो आँखों , हड्डियों और प्रतिरोधक क्षमता के लिए अतिआवश्यक होता है।
गाजर में मौजूद बीटा केरोटीन को विटामिन ” ए ” में परिवर्तित करने का काम लीवर करता है।
शाकाहारी भोजन में इतनी मात्रा में विटामिन ” ए ” किसी भी दूसरी चीज से नहीं मिल पाता। विटामिन ” ए ” शरीर के कई अंगों के सुचारू
रूप से काम करने के लिए आवश्यक होता है। इसकी कमी से कई प्रकार की परेशानियां पैदा हो सकती है।
